酱螃蟹的做法大全家常？酱螃蟹的做法大全家常做法

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本文目录

1. 王刚厨师长牛骨汤的家常正确做法
2. 牛杂高汤的做法及配方
3. 高汤要熬几个小时为好

王刚厨师长牛骨汤的正确做法

1 、食材：牛排骨500克、做法正宗做法葱
、高汤高汤姜 、家常料酒适量、做法正宗做法椰子、山药 
、玉米适量、虫草花、盐适量 
。

2
、牛大排化冻后，加葱 、姜
、料酒焯水。3 、椰子汁放入锅中备用 。

4 、取出椰肉 ，切小块；山药切小块。5 、椰子汁中加入牛大排  、玉米 、椰肉
，大火烧开炖30分钟。

6 、加入山药 、虫草花、盐，炖10分钟即可。

牛杂高汤的做法及配方

1、牛杂的汤底料 ：主要有：八角、草果  、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤
，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。

2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠  、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺鲜牛骨  、牛杂（肚、心 、舌 、头皮等） 、辣椒油 、酱油各150克 ，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克 ，精盐125克
，白酒50克 。

[做法]

1、将牛骨 、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸
，并不断撇去浮沫 ，见牛杂呈白红色
，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水 ，放人香料包（将花椒 、肉桂 、八角用布包扎好）
、白酒和精盐，再加清水400克左右 ，旺火烧沸约30分钟后 ，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂 ，捞出晾凉 。

2
、加入味精 、辣椒油 、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长 、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。

高汤要熬几个小时为好

高汤熬制2一3个小时左右就比较好 
。湯醇，色白 ，味鲜。饭店里许多菜在做时都需要高湯提味 ，增香 。高汤熬的味道好坏，也是做好其他菜品的关键。

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